Je ne sais pas d'où vient cette superbe recette de salade, mais elle vaut la peine d'être essayée!
Salade de riz sauvage
1 tasse de riz sauvage
4 tasses d'eau
1 oignon, haché
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de riz à grains longs converti
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de 14 oz de coeurs de palmiers, tranchés
1 poivron jaune, coupé en dés
2 oignons verts, hachés
1 tomate, épépinée et coupée en petits morceaux
1/3 tasse d'huile d'olive pressée à froid
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Dans une casserole, cuire le riz sauvage dans l'eau salée environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté: bien égoutter et réfrigérer.
Dans une casserole, cuire l'oignon dans le beurre puis ajouter le riz converti: bien enrober de beurre.
Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition; couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 20 minutes sans remuer.
Retirer du feu et remuer doucement à la fourchette: réfrigérer.
Dans un bol, mélanger le riz sauvage, le riz converti et le reste des ingrédients.
Servir froid. (Meilleure si on la prépare quelques heures à l'avance.)
Donne 8 portions.
Affichage des articles dont le libellé est Recette sans gluten. Afficher tous les articles
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Le quinoa
Julie a posté sur son blog Tout simplement sans gluten une recette de salade au quinoa récemment (http://leblogsansgluten.canalblog.com/). J'ai réalisé que peu de gens savait ce qu'était du quinoa. Alors en voici une description extraite de mon livre Intolérance au gluten.
"Le quinoa est considéré comme un supergrain autant pour sa richesse nutritive que pour sa facilité de culture. Pour des siècles, il était la nourriture de base des Incas qui savaient reconnaître ses bienfaits sur la santé. Ils encourageaient les femmes enceintes et celles qui allaitaient à manger plus de quinoa. Ils nommaient le quinoa, « mère » ou « grain mère ». Il est maintenant cultivé au Canada.
Contrairement aux autres grains, le quinoa contient les huit acides aminés essentiels, il est donc une protéine complète. Il s’agit d’y ajouter des légumes pour avoir un repas équilibré et complet. Il est une excellente source de calcium, de potassium et de zinc, contenant aussi du fer, du magnésium et des vitamines B, ainsi que des acides gras essentiels. Il contient 16% de protéines, comparativement au riz qui en a 7.5%, et au blé avec 14%. Il contient aussi un taux élevé d’acide oxalique ressemblant à celui des épinards. Ces oxalates peuvent causer des désagréments chez des personnes sensibles comme certains arthritiques, mais il semble qu’en général, utilisé avec modération, le quinoa soit très bien toléré.
Préparation : Le grain de quinoa est doté d’un revêtement de saponine au goût amer, il est donc important de bien laver les grains en les frottant entre vos doigts et de les rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau ne savonne plus. Les agronomes spéculent que cet enduit pourrait servir de déterrant contre la maladie, aidant l’espèce à survivre. La saponine n’est aucunement toxique, seulement très amère au goût. Pour cette raison, il n’est pas possible de moudre votre propre farine. En industrie, un système de ceintures agissant comme du papier sablé frotte les grains de quinoa pour les nettoyer de la saponine avant de les transformer en farine.
En gardant toujours en mémoire les portions, une tasse de grains pour 4 portions cuites, on peut préparer une excellente céréale, avec une tasse de quinoa pour 2 ½ à 3 ½ tasses d’eau. Faire bouillir puis mijoter à feu doux, couvert, pendant 15 à 30 minutes. Pour le servir comme grain, on mesure 2 à 3 tasses d’eau pour une tasse de quinoa et on le cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre, ce qui prend environ 15 à 25 minutes. On peut ajouter des légumes à la cuisson ou par la suite."
"Le quinoa est considéré comme un supergrain autant pour sa richesse nutritive que pour sa facilité de culture. Pour des siècles, il était la nourriture de base des Incas qui savaient reconnaître ses bienfaits sur la santé. Ils encourageaient les femmes enceintes et celles qui allaitaient à manger plus de quinoa. Ils nommaient le quinoa, « mère » ou « grain mère ». Il est maintenant cultivé au Canada.
Contrairement aux autres grains, le quinoa contient les huit acides aminés essentiels, il est donc une protéine complète. Il s’agit d’y ajouter des légumes pour avoir un repas équilibré et complet. Il est une excellente source de calcium, de potassium et de zinc, contenant aussi du fer, du magnésium et des vitamines B, ainsi que des acides gras essentiels. Il contient 16% de protéines, comparativement au riz qui en a 7.5%, et au blé avec 14%. Il contient aussi un taux élevé d’acide oxalique ressemblant à celui des épinards. Ces oxalates peuvent causer des désagréments chez des personnes sensibles comme certains arthritiques, mais il semble qu’en général, utilisé avec modération, le quinoa soit très bien toléré.
Préparation : Le grain de quinoa est doté d’un revêtement de saponine au goût amer, il est donc important de bien laver les grains en les frottant entre vos doigts et de les rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau ne savonne plus. Les agronomes spéculent que cet enduit pourrait servir de déterrant contre la maladie, aidant l’espèce à survivre. La saponine n’est aucunement toxique, seulement très amère au goût. Pour cette raison, il n’est pas possible de moudre votre propre farine. En industrie, un système de ceintures agissant comme du papier sablé frotte les grains de quinoa pour les nettoyer de la saponine avant de les transformer en farine.
En gardant toujours en mémoire les portions, une tasse de grains pour 4 portions cuites, on peut préparer une excellente céréale, avec une tasse de quinoa pour 2 ½ à 3 ½ tasses d’eau. Faire bouillir puis mijoter à feu doux, couvert, pendant 15 à 30 minutes. Pour le servir comme grain, on mesure 2 à 3 tasses d’eau pour une tasse de quinoa et on le cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre, ce qui prend environ 15 à 25 minutes. On peut ajouter des légumes à la cuisson ou par la suite."
Pain sans gluten
Pain sans gluten
Cette recette est une courtoisie de Julie du blog Tout simplement sans gluten. En cliquant sur son blog, vous verrez une photo de ce pain à vous en mettre l'eau à la bouche! Malheureusement, comme cette recette a été passée d'une personne à l'autre, nous n'en connaissons pas l'auteur.
Ingrédients:
1 1/2 tasse de fécule de maïs (230g)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de farine de riz brun ou blanc (70g)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de fécule de pomme de terre (70g)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de lait en poudre (50g)
3 c. à table de sucre (40g)
1 1/2 c. à thé de sel (12g)
1 1/2 c. à thé de gomme de xanthane (6g)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (6)
3 c. à thé de levure Fleischmann's - Fleischmann's pour four à pain (16g)
1 1/2 tasse de lait tiède
6 c. à table d'huile de canola et tournesol Bécel (ou l'huile de canola seulement)
3 blancs d'oeufs brassés légèrement à la fourchette
Procédure:
1. Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients liquides et les verser dans les ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère de bois juste assez pour humecter.
2. Avec la mixette, battre environ 1 minute pour faire disparaître les grumeaux.
3. Verser dans un moule à pain graissé
4. Mettre le moule dans le micro-onde avec un verre d'eau très chaude à côté, fermer la porte et faire lever pendant 15 minutes SANS PARTIR LE MICRO-ONDE.
5. Badigeonner le dessus de la pâte avec du lait et le mettre au four à 350 degré pendant environ 35 minutes.
Cette recette est une courtoisie de Julie du blog Tout simplement sans gluten. En cliquant sur son blog, vous verrez une photo de ce pain à vous en mettre l'eau à la bouche! Malheureusement, comme cette recette a été passée d'une personne à l'autre, nous n'en connaissons pas l'auteur.
Ingrédients:
1 1/2 tasse de fécule de maïs (230g)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de farine de riz brun ou blanc (70g)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de fécule de pomme de terre (70g)
1/3 de tasse + 2 1/2 c. à table de lait en poudre (50g)
3 c. à table de sucre (40g)
1 1/2 c. à thé de sel (12g)
1 1/2 c. à thé de gomme de xanthane (6g)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (6)
3 c. à thé de levure Fleischmann's - Fleischmann's pour four à pain (16g)
1 1/2 tasse de lait tiède
6 c. à table d'huile de canola et tournesol Bécel (ou l'huile de canola seulement)
3 blancs d'oeufs brassés légèrement à la fourchette
Procédure:
1. Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients liquides et les verser dans les ingrédients secs en mélangeant avec une cuillère de bois juste assez pour humecter.
2. Avec la mixette, battre environ 1 minute pour faire disparaître les grumeaux.
3. Verser dans un moule à pain graissé
4. Mettre le moule dans le micro-onde avec un verre d'eau très chaude à côté, fermer la porte et faire lever pendant 15 minutes SANS PARTIR LE MICRO-ONDE.
5. Badigeonner le dessus de la pâte avec du lait et le mettre au four à 350 degré pendant environ 35 minutes.
Pain aux légumineuses
Pain aux légumineuses
3 tasses de légumineuses cuites (en conserve ou fraîches)- fèves de votre choix, pois chiches, fèves rognons, haricots noirs ou blancs, lentilles...
2 cuillérées à thé d'huile de maïs
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
2 carottes râpées
2 oeufs battus
1 cuillérée à thé de sel (optionnel)
1 cuillérée à thé de sarriette
3/4 de tasse de flocons d'avoine (pour intolérance au gluten, substituer avec du riz blanc ou brun)
Ajouter du liquide si nécessaire (bouillon des fèves, bouillon de légumes...)
Au "blender" ou à la fourchette, mâcher les fèves. Faire sauter l'oignon et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, tasser dans une panne à pain.
Cuire à 350 degrés pendant 1 heure. 6 à 8 portions.
3 tasses de légumineuses cuites (en conserve ou fraîches)- fèves de votre choix, pois chiches, fèves rognons, haricots noirs ou blancs, lentilles...
2 cuillérées à thé d'huile de maïs
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
2 carottes râpées
2 oeufs battus
1 cuillérée à thé de sel (optionnel)
1 cuillérée à thé de sarriette
3/4 de tasse de flocons d'avoine (pour intolérance au gluten, substituer avec du riz blanc ou brun)
Ajouter du liquide si nécessaire (bouillon des fèves, bouillon de légumes...)
Au "blender" ou à la fourchette, mâcher les fèves. Faire sauter l'oignon et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, tasser dans une panne à pain.
Cuire à 350 degrés pendant 1 heure. 6 à 8 portions.
Recette sans gluten
Crêpes aux légumes
1 tasse de navet
2 gros oeufs
1/2 tasse de carotte
1/2 cuil. à thé sel et poivre au goût
1/2 tasse d'oignon
1/4 tasse d'huile pressée à froid
1 tasse de patate râpée
Râper navet, carotte et oignon et mélanger dans un grand bol. Râper les patates dans un bol séparé et en sortir le liquide avec vos mains. Mélanger les patates avec les légumes. Battre les oeufs et les mélanger avec le reste. Sel et poivre au goût. Dans une poêle à frire, chauffer l'huile; y déposer les crêpes par petites portions. Frire un côté pour 5 minutes jusqu'à doré puis tourner lentement.
1 tasse de navet
2 gros oeufs
1/2 tasse de carotte
1/2 cuil. à thé sel et poivre au goût
1/2 tasse d'oignon
1/4 tasse d'huile pressée à froid
1 tasse de patate râpée
Râper navet, carotte et oignon et mélanger dans un grand bol. Râper les patates dans un bol séparé et en sortir le liquide avec vos mains. Mélanger les patates avec les légumes. Battre les oeufs et les mélanger avec le reste. Sel et poivre au goût. Dans une poêle à frire, chauffer l'huile; y déposer les crêpes par petites portions. Frire un côté pour 5 minutes jusqu'à doré puis tourner lentement.
Recette sans gluten
Crème de citrouille
3 tasses de citrouilles coupées en dés
2 tasses de carottes coupées en dés
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
1/4 c. à thé gingembre
1 tasse d'eau
1 tasse bouillon de poulet
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon coupé en dés
1 1/2 tasse de crème 15% (optionnel)
sel et poivre au goût
1 c. à thé persil facultatif
Faire revenir l'oignon avec le beurre. Ajouter la citrouille, la carotte, la pomme de terre, l'eau, le gingembre, le bouillon et cuire à feu doux 15 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à une consistance tendre. Passer au mélangeur (lisse). Ajouter la crème si désiré. Congeler le surplus en portion individuelle.
Notez bien: Cette recette est très adaptable. Par exemple, si j'ai du riz de surplus, j'en mets au lieu des patates. Mon conjoint étant allergique aux oignons et moi aux produits laitiers, je les omets tout simplement et la soupe reste délicieuse et veloutée.
3 tasses de citrouilles coupées en dés
2 tasses de carottes coupées en dés
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
1/4 c. à thé gingembre
1 tasse d'eau
1 tasse bouillon de poulet
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon coupé en dés
1 1/2 tasse de crème 15% (optionnel)
sel et poivre au goût
1 c. à thé persil facultatif
Faire revenir l'oignon avec le beurre. Ajouter la citrouille, la carotte, la pomme de terre, l'eau, le gingembre, le bouillon et cuire à feu doux 15 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à une consistance tendre. Passer au mélangeur (lisse). Ajouter la crème si désiré. Congeler le surplus en portion individuelle.
Notez bien: Cette recette est très adaptable. Par exemple, si j'ai du riz de surplus, j'en mets au lieu des patates. Mon conjoint étant allergique aux oignons et moi aux produits laitiers, je les omets tout simplement et la soupe reste délicieuse et veloutée.
Recette sans gluten
Salade de quinoa et crevettes
1/2 tasse de quinoa par personne
piment vert, rouge, jaune et/ou orange
carotte râpée ou coupée en petites lanières
concombre en dés
crevettes cuites et décortiquées
sel et poivre au goût
Bien rincer le quinoa. Faire cuire en ajoutant 2 mesures d'eau ou bouillon de poulet sans gluten pour 1 mesure de quinoa (1 tasse de quinoa prend 2 tasses d'eau). Apporter à ébullition puis laisser mijoter à feu bas environ 15 minutes. Le quinoa est cuit lorsque toute l'eau est absorbée. Laisser refroidir. Ajouter légumes, crevettes et assaisonnements. Un repas complet préparé en peu de temps.
1/2 tasse de quinoa par personne
piment vert, rouge, jaune et/ou orange
carotte râpée ou coupée en petites lanières
concombre en dés
crevettes cuites et décortiquées
sel et poivre au goût
Bien rincer le quinoa. Faire cuire en ajoutant 2 mesures d'eau ou bouillon de poulet sans gluten pour 1 mesure de quinoa (1 tasse de quinoa prend 2 tasses d'eau). Apporter à ébullition puis laisser mijoter à feu bas environ 15 minutes. Le quinoa est cuit lorsque toute l'eau est absorbée. Laisser refroidir. Ajouter légumes, crevettes et assaisonnements. Un repas complet préparé en peu de temps.
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